Sobre o processo de pasteurização do leite, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Tem como objetivo a total destruição dos micro-organismos patogênicos e da maioria dos deteriorantes, mantendo as características sensorias do alimento.

( ) Possui como micro-organismo alvo a Coxiella burnetti.

( ) Para a garantia de uma pasteurização bem sucedida, ao final o padrão enzimático fosfatase alcalina deve estar presente e o peroxidase ausente.

( ) Se o leite pasteurizado é resfriado e embalado sob condições higiênicas aceitáveis, a vida de prateleira é de 8 a 10 dias se mantido sob refrigeração (4 a 7°C).

( ) Para o sistema HTST, o binômio temperatura/tempo deve ser de 72 a 75°C por um tempo de 15 a 20 segundos.

A sequência está correta em