Muitas espécies são encontradas, inicialmente, em um alimento, porém poucas têm capacidade fisiológica de se multiplicar massivamente nas condições em que se encontram. São fatores intrínsecos que influenciam na multiplicação dos micro-organismos, EXCETO:

As pragas e doenças vegetais são entendidas, pelos adeptos da agricultura orgânica, como um problema criado pelo homem, através do manejo equivocado dos agroecossistemas. Na ocorrência de pragas e doenças, mesmo após medidas preventivas e procedimentos permitidos, pode-se utilizar na lavoura

Um produto NÃO pode ser considerado orgânico quando

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O Censo Agropecuário 2006 investigou, pela primeira vez, a prática de agricultura orgânica nos estabelecimentos agropecuários, que representavam, aproximadamente, 1,8% do total de estabelecimentos investigados. Na distribuição dos estabelecimentos produtores de orgânicos por grupo de atividade econômica predominava, com maior porcentagem de práticas orgânicas,

Visando uma maior conservação e manutenção da qualidade do produto, o uso de aditivo é parte dos recursos que possibilitam o êxito da indústria de alimentos e sua ação tem repercussões fundamentais. Quanto ao uso e função específica dos aditivos, é INCORRETO afirmar que

Muitos autores consideravam alterações alimentares aquelas que impossibilitavam por completo o consumo do alimento. Atualmente, esse conceito não tem mais validade, pois as alterações alimentares ocorrem em qualquer grau, desde as simples modificações das características organolépticas do produto até a sua putrefação. Neste sentido, considera-se alteração enzimática o(a)

O uso da água na indústria de alimentos, quanto à sua qualidade, requer condições especiais, em relação ao produto e ao equipamento. A transgressão desta regra inevitavelmente prejudicará a ambos (produto e equipamento). Assinale a afirmativa que apresenta uma transgressão.

Sobre o processo de pasteurização do leite, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Tem como objetivo a total destruição dos micro-organismos patogênicos e da maioria dos deteriorantes, mantendo as características sensorias do alimento.

( ) Possui como micro-organismo alvo a Coxiella burnetti.

( ) Para a garantia de uma pasteurização bem sucedida, ao final o padrão enzimático fosfatase alcalina deve estar presente e o peroxidase ausente.

( ) Se o leite pasteurizado é resfriado e embalado sob condições higiênicas aceitáveis, a vida de prateleira é de 8 a 10 dias se mantido sob refrigeração (4 a 7°C).

( ) Para o sistema HTST, o binômio temperatura/tempo deve ser de 72 a 75°C por um tempo de 15 a 20 segundos.

A sequência está correta em

Sobre o processamento de carnes, é correto afirmar que