Questão 56461

56461 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRJ
Orgão: IDAF-ES

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Fiscal Agropecuário - Eng. Alimentos/Inspeção Animal
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Fiscal Agropecuário - Eng. Alimentos/Inspeção Vegetal
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Com relação à microbiota de alimentos ácidos termoprocessados mantidos a temperatura ambiente, é correto afirmar que:

Bacillus stearothermophilus e Clostridium pasteurianum podem sobreviver ao tratamento térmico sem significado dada as condições de armazenamento do produto e porque não produzem gás;

Clostridium sporogenes, Bysochlamys fulva, e Lactobacillus sp podem sobreviver ao tratamento térmico sem significado dada as condições de armazenamento do produto;

Bacillus macerans, Bacillus polymyxa e Alicyclobacillus acidoterrestris devem ser eliminados pelo tratamento térmico, pois são capazes de crescer a temperatura ambiente e produzir gás;

Bacillus macerans, Bacillus polymyxa e Alicyclobacillus acidoterrestris se sobreviverem ao tratamento térmico poderão alterar as características sensoriais do produto sem produzir gás;

Bacillus stearothermophilus e Bacillus sporothermodurans se sobreviverem ao tratamento térmico causarão deterioração com produção de gás.

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