Questão 2456984

2456984 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosAçúcar

O estudo dos procedimentos dietéticos torna possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados da preparação. Sobre a técnica dietética, assinale a alternativa INCORRETA.

O acréscimo de suco de limão ou vinagre à preparação de beterraba torna-a mais vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.

A acroleína é formada durante a decomposição da gordura e pode ocorrer numa preparação de batatas fritas.

Acrescentando-se ácido a uma solução de amido, ele atuará sobre a envoltura do grão modificando-a ou rompendo-a, e o amido não reterá o mesmo volume de água.

Na presença de ácido a clorofila transforma-se em feofitina de cor verde-oliva marrom.

A frutose é o açúcar mais doce, menos solúvel e que possui propriedade higroscópica mais elevada.

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