Segundo Abreu (2007), em UAN’s o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, energia, materiais de limpeza, descartáveis, de escritório, de tempo e mão-de-obra.

Sobre o desperdício de alimentos, analise as proposições e marque a alternativa CORRETA.

I – Fator de correção, avaliação de sobras e restos podem mensurar o desperdício em uma UAN.

II – Fator de correção é igual ao peso bruto do alimento dividido pelo peso líquido.

III – Sobras são alimentos distribuídos e não consumidos.

IV – Restos são alimentos produzidos e não distribuídos.