A coloração da crosta de um pão pode ser definida através do processo de cocção, assim como pela sua formulação. Suponha que, após assados, os pães de formulações distintas, expostos abaixo, apresentaram diferentes colorações de crosta, isto é, o pão de formulação (a) é o mais claro, e o de formulação (d) é o mais escuro. Avalie as afirmações abaixo referentes às possíveis causas para essas diferentes colorações de crosta, considerando somente a formulação e não o processo.

I - A coloração mais escura da crosta pode ter sido ocasionada pela adição de emulsificantes, como o estearoil lactil lactato de sódio ou cálcio, os monodiglicerídeos de ácidos graxos ou a lecitina de soja, por exemplo.

II - A coloração mais clara de crosta pode ter sido ocasionada pela utilização de uma farinha de trigo com baixo valor de Falling Number (Número de queda), em segundos.

III - A coloração mais escura de crosta pode ter sido ocasionada pela utilização de mais açúcar na formulação.

Quais estão corretas?