A má conservação de alimentos favorece a proliferação de bactérias e fungos que podem contaminar e causar prejuízos ao consumidor. A ingestão de alimentos embalados, manipulados ou preparados de forma inadequada pode causar infecções alimentares e outros danos à saúde. As orientações para as boas práticas de fabricação são fornecidas aos comerciantes e produtores de alimentos, mas nem sempre são cumpridas.

Afirma-se que estão entre as observações do fiscal da vigilância sanitária:

I Verificar se o local onde os comerciantes estão instalados está em boas condições de higiene.

II A verificação da higiene do manipulador de alimentos é secundária, pois essa recomendação é óbvia e, por isso, dispensável.

III Verificar se os produtos expostos à venda estão protegidos contra insetos e poeira.

IV Verificar se o uso de estufa em temperatura correta está sendo realizado para garantir a qualidade e segurança dos alimentos preparados.

Dos itens acima, estão corretos, apenas: