Questão 705457

705457 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

Sobre as características do leite, é INCORRETO afirmar que:

A densidade do leite desnatado é maior do que a do leite integral, pois o leite desnatado possui menor teor de gordura, tem menor densidade do que os demais componentes do leite.

O valor de pH deve ser próximo ao neutro, variando entre 6,6 e 6,8.

O extrato seco desengordurado (ESD) é o teor de sólidos totais do leite.

O extrato seco total (EST) é o teor de sólidos totais do leite.

Caseína e albumina são proteínas do leite.

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