o programa avalia os riscos de contaminação do produto apenas nas etapas de fabricação.

os limites críticos não estão associados a medidas como, temperatura, tempo, atividade de água, acidez, resíduos etc.

o Ponto Critico de Controle é definido como uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários perigos.

na implantação do sistema em uma indústria, na 4ª etapa, deve-se especificar e registrar quais ações corretivas serão tomadas sempre que o monitoramento indicar que o PCC não está sob controle.