A cromatografia líquida de alta eficiência é usada para análise de vitaminas, pigmentos e resíduo de pesticidades, dentre outros, em alimentos.

A cromatografia é uma técnica de separação de componentes de uma amostra.

Na análise cromatográfica, os componentes da amostra são distribuídos entre duas fases, sendo que uma permanece estacionária, enquanto a outra elui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária.

O cromatograma é a demonstração gráfica da separação obtida por alguma técnica cromatográfica, planar ou em coluna.