De acordo com o regulamento técnico, que estabelece os parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos de alimentos, os forros e tetos devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação. Se houver necessidade de aberturas para ventilação, esta deve possuir tela com espaçamento de 2 mm e removíveis para limpeza e o pé direito, no mínimo de 3 m, no andar térreo e em andares superiores mínimo de: