Questão 1663247

1663247 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: SES-PE

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Residência em Nutrição
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Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos

Fatores intrínsecos estão relacionados às características próprias dos alimentos, afetando diretamente a capacidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. O potencial de hidrogênio iônico (Ph) é um desses fatores. Sobre o pH e as características dos alimentos que favorecem o crescimento microbiológico, assinale a alternativa CORRETA.

Carnes bovinas são consideradas neutras, e esse pH é ótimo para a maioria das bactérias.

Iogurtes têm pH em torno de 3,7 a 4,4 e nesse pH se desenvolvem Escherichia coli e Staphylococcus aureus.

Clara de ovo tem pH entre 5,3 e 7,0. Esee pH é ótimo para a maioria das bactérias.

Leite tem pH entre 6,5 e 7,0 e neste alimento se desenvolvem Staphylococcus aureus, Clostridium e Salmonelas.

Vegetais fermentados têm PH entre 3,7 e 4,4, e, nessas condições, nenhum microrganismo se desenvolve.

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