Questão 3362210

3362210 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: UFTM

Provas:

A rigidez cadavérica é um processo muito importante para se conservar a maciez das carnes.

Sobre esse processo, é CORRETO afirmar que

a rigidez cadavérica se instala cerca de 8 horas após o abate a uma temperatura entre 14 e 19 ºC , podendo variar em função da idade do animal.

a rigidez cadavérica não interfere na maciez da carne.

o processo não interfere nas características organolépticas da carne.

a atividade física do animal antes do abate não interfere no processo.

a temperatura ambiente antes do abate não interfere no processo.

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