Sobre os tipos de embalagens para alimentos é INCORRETO afirmar:

Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam facilitar a conservação, comercialização e utilização.

Analise as afirmativas sobre as finalidades das embalagens para alimentos.

I. Proteger o alimento contra contaminações ou perdas.

II. Facilitar o transporte.

III. Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade.

IV. Distrair o consumidor das irregularidades dos produtos.

Após sua análise, conclui-se que estão CORRETAS:

O leite, do ponto de vista físico-químico, é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas, etc.). Relacione as características físico-químicas do leite apresentadas na COLUNA I com a faixa de valor numérico apresentada na COLUNA II.

COLUNA I

1. Gordura

2. Proteína

3. Densidade

4. Crioscopia

COLUNA II

( ) 3,6 a 3,9.

( ) -0,520 a -0,540.

( ) 1,026 a 1,032.

( ) 3,5 a 5,5.

Assinale a sequência CORRETA.

Relacione as grandezas dispostas na COLUNA I com as unidades de medidas da COLUNA II.

COLUNA I

1. Comprimento

2. Massa

3. Tempo

4. Temperatura

COLUNA II

( ) Graus Celsius.

( ) Metro.

( ) Segundos.

( ) Quilograma.

Assinale a sequência CORRETA.

Relacione as classificações das matérias-primas dispostas na COLUNA I com as matérias-primas alimentícias da COLUNA II.

COLUNA I

1. Grãos alimentícios

2. Frutas

3. Verduras e legumes

4. Carnes

COLUNA II

( ) Banana, manga e maracujá.

( ) Bovina, suína e aves.

( ) Arroz, trigo e milho.

( ) Repolho, couve e chuchu.

Assinale a sequência CORRETA.

Relacione os componentes dos alimentos dispostos na COLUNA I com seu método de análise da COLUNA II.

COLUNA I

1. Água

2. Minerais

3. Proteínas

4. Lipídeos

COLUNA II

( ) Extração com solvente a quente – Soxhlet.

( ) Destilação de nitrogênio – Kjeldahl.

( ) Secagem e estufa a 105ºC até peso constante – método gravimétrico.

( ) Incineração em mufla a 560ºC – método gravimétrico.

Assinale a sequência CORRETA.

Sobre o preparo de reagentes, assinale a alternativa CORRETA.

O processo de elaboração dos embutidos crus curados passa pelas seguintes fases: preparação e produção, fermentação e maturação. Analise as afirmativas sobre as fases de produção dos embutidos crus curados e assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Após a mistura da carne e ingredientes, o produto deverá ser embutido e individualizado imediatamente.

( ) Na fase de fermentação ocorre a redução dos nitratos e a fermentação dos açúcares.

( ) Durante a produção dos embutidos crus curados, a fermentação dos açúcares é realizada por ação de proteases.

( ) Na fase de maturação ocorrem alterações no pH e Aw dos embutidos, bem como hidrólise de proteínas e lipídeos.

Assinale a sequência CORRETA.

Sobre a tecnologia de produção de iogurte, analise as afirmativas a seguir.

I. O controle da qualidade do leite a ser utilizado na fabricação do iogurte é fundamental para a obtenção de um produto de qualidade, uma vez que, a presença de antibióticos no leite pode prejudicar o crescimento da cultura iniciadora.

II. A textura final do gel pode sofrer alterações devido à presença de proteases produzidas por bactérias psicotróficas, que podem estar presentes no leite usado na fabricação do iogurte.

III. Para obtenção das propriedades reológicas desejadas no iogurte, o leite usado como matéria-prima pode ter sua concentração de sólidos lácteos aumentada.

IV. A etapa de homogeneização do leite para a produção do iogurte é importante para aumentar o tamanho dos glóbulos de gordura e impedir a formação da linha de nata.

Após a análise, conclui-se que estão CORRETAS :

Os principais tipos de detergentes utilizados na limpeza e sanitização na indústria de alimentos são: os alcalinos, os ácidos, os tensoativos e os quelantes.

Relacione os tipos de detergentes apresentados na COLUNA I com suas características na COLUNA II.

COLUNA I

1. Alcalinos

2. Ácidos

3. Tensoativos

4. Quelantes

COLUNA II

( ) Esses detergentes modificam a tensão superficial em interfaces líquido-líquido, líquido-gás e sólido-líquido.

( ) O hidróxido de sódio é o representante mais importante, e mantém o pH em nível efetivo para remover resíduos e evitar a corrosão dos equipamentos.

( ) Formam complexos solúveis com alguns minerais evitando a precipitação de sais que poderiam interferir no processo de limpeza.

( ) A ação detergente é ocasionada pela liberação de H+.

Assinale a sequência CORRETA.