Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Quanto maior é a porcentagem de gordura da carne e mais elevada a proporção de , mais rapidamente será provocada a alteração da gordura, reduzindose, portanto, o tempo de armazenamento. Essa é a razão pela qual a carne de suíno encontra-se em , no que se refere ao tempo de armazenamento, em relação à carne magra de outros animais de abate. Parece que a oxidação lipídica na carne congelada tem duas fases. A primeira ocorre durante os três primeiros meses de armazenamento em congelamento e recai nos , e a segunda, que se produz dos 5 a 6 meses, compreende a .