As carnes de mamíferos podem ter um defeito conhecido com DFD (dark, firm, dry). Qual dos itens abaixo relaciona uma causa ou consequência desse defeito?
Carnes com textura mais firme, muito exudativas e escuras.
Queda nos níveis de glicogênio muscular no pré-abate.
Menor risco de crescimento microbiano nas carnes.
Redução na solubilidade das proteínas, com perda na capacidade de retenção de água.
Maior produção de ácido láctico no músculo, causando queda de pH de 5,3 a 5,5.
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