A proteína do feijão é pobre em lisina, mas é uma excelente fonte de aminoácidos sulfurados, como metionina e cistina.

A proteína do arroz é relativamente rica na maioria dos aminoácidos essenciais, especialmente em lisina, mas é deficiente em metionina e cistina.

O arroz com feijão forma uma importante complementação proteica de aminoácidos essenciais, oferecendo uma proteína de alta qualidade nutricional.

Apresenta desvantagem em relação a carnes e derivados, pois aumenta o mau colesterol (LDL).

O arroz com feijão, consumido no almoço e jantar nas quantidades recomendadas para atender a necessidade de energia diária, garante todo o ferro necessário ao bom funcionamento do organismo.