Questão 3289545

3289545 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Nutrição
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Espécies de AlimentosÁgua

Quanto à água usada nos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido com água potável e não pode representar fonte de contaminação.

O reservatório de água deve ser edificado e(ou) revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado, e ser azulejado.

O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

Deve ser utilizada principalmente água potável para manipulação de alimentos.

Quando não houver água potável para abastecimento, pode ser usada qualquer fonte de água. Nesse caso, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

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