São coletados dados sobre o perfil antropométrico da população-alvo do programa de EAN, por meio de revisão da literatura e da avaliação socioeconômica de uma amostra representativa da população.

É realizado estudo e análise dos problemas alimentares e nutricionais da comunidade para identificar os fatores causais sobre os quais se pretende intervir no programa de EAN.

São definidos os objetivos nutricionais e os objetivos educativos da intervenção, ou seja, quais as mudanças no comportamento alimentar são esperadas a partir do programa de EAN.