O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
O prato-base do cardápio de uma refeição principal é de grande importância pelo ajuste de energia. Normalmente, consiste em arroz e feijão para unidades de alimentação institucional no Brasil. Todavia, o feijão pode ser substituído por qualquer outra leguminosa, como lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja etc.
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