A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudada e discutida, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

É de extrema importância a fiscalização e a adequação dos locais de produção de alimentos para que estes sejam ambientes em condições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário. As BPF, no entanto, ainda não constam como pré-requisito fundamental dentre as medidas de segurança alimentar frente às normas e legislações da produção de alimentos.

De maneira geral, a BPF considera quatro pontos principais a serem analisados: instalações, equipamentos, coleta de lixo e construção.

A área de alimentos crus deve estar separada da área dos alimentos preparados e prontos para consumo, e os ralos devem estar localizados nas áreas externas de produção.