A radiação não-ionizante recorre ao emprego de diferentes formas de energia eletromagnética. O espectro utilizado inclui a radiação infravermelha e por microondas, assim como a energia elétrica.

Os tratamentos com radiações ionizantes são utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos sem que ocorra aumento significativo de sua temperatura.

A radiação infravermelha, como as outras formas de transmissão de calor, pode ser utilizada para estender a vida útil de alimentos, destruindo enzimas e microrganismos, não permitindo a modificação das características sensoriais dos alimentos.

Os tratamentos com radiação ionizante recorrem ao emprego de radiações eletromagnéticas com energia suficiente para ionizar os átomos e/ou moléculas.