Em relação ao estufamento precoce de queijos, analise os enunciados seguintes:

I. O estufamento é causado principalmente pela presença de microorganismo do grupo penicillium podendo eventualmente ocorrer devido à presença de leveduras ou de alguns bacilos esporulados.

II. As bactérias associadas frequentemente ao estufamento precoce de queijos são a Escherichia coli e Enterobacter aerogenes. Sua ação consiste em fermentar a lactose, produzindo ácido e gás.

III. O problema só ocorre em virtude da pasteurização do leite, o que o torna mais susceptível devido à diminuição da gordura ou quando ocorre recontaminação do leite pasteurizado, na fabricação de queijos.

IV. Os queijos se apresentam ligeiramente abaulados, devido à formação de gás na massa. Quando cortados, podem-se observar inúmeras olhaduras pequenas e irregulares distribuídas por todo o queijo.

Está(ão) CORRETO(S), apenas: