A prova de lactofermentação é utilizada em muitas indústrias de laticínios para apreciar a qualidade bacteriológica do leite destinado à fabricação de queijos. A velocidade da coagulação do leite e o aspecto da coalhada obtida fornecem indicações quantitativas e principalmente qualitativas sobre a flora microbiana presente no leite. Sobre esta prova, indique a opção CORRETA.