Questão 733672

733672 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Sobre o preparo de amostras para análise de alimentos, é CORRETO afirmar:

Alimentos líquidos devem seguir o princípio do quarteamento para preparo das amostras.

O aquecimento moderado de alimentos com emulsão causa desestabilização, devendo ser evitado no preparo das amostras.

Frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas e trituradas inteiras em processador de alimentos.

A desintegração de amostras de alimentos vegetais compreende o emprego de ácidos e bases.

Deve-se evitar o descongelamento de sorvetes e outros gelados comestíveis, no ato de preparo das amostras.

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