Os POPs relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e na antissepsia das mãos dos manipuladores.

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de três dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos. Após isso, podem ser descartados.

É dispensável informar a concentração do princípio ativo utilizado na higienização das instalações.

As medidas preventivas e corretivas são destinadas a aumentar a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e de pragas urbanas.

A higienização de reservatórios pode ser feita de forma terceirizada, o que dispensa o certificado de execução do serviço.