Questão 882008

882008 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMG
Orgão: UFMG

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque

focaliza a atenção em todas as operações e todas são consideradas críticas para o controle.

sistematiza e cobre as operações e os procedimentos de produção passo a passo.

detecta o problema que ocorre após a finalização do processo produtivo.

desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.

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