Questão 2476555

2476555 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

Provas:

Com respeito à conservação de alimentos pelo uso do frio, é CORRETO afirmar:

As enzimas presentes em um alimento continuam ativas durante o tempo de estocagem refrigerada, mas com menor velocidade de reação.

Na refrigeração, a temperatura usualmente está na faixa entre -1ºC e -8ºC.

As substâncias refrigerantes usadas em sistemas de produção de frio para alimentos devem ter alto ponto de ebulição.

Alimentos diferentes apresentam o mesmo teor de água congelada, se mantidos à mesma temperatura.

O congelamento afeta, de forma importante, o valor nutricional dos alimentos.

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