Diversos métodos são utilizados na conservação das propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos, dentre eles está o branqueamento. Em relação às afirmações a seguir sobre o branqueamento:

I. É indicado apenas para hortaliças;

lI. Inativa as enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático;

IlI. Consiste em um choque térmico;

IV. Também é utilizado para o sal refinado.

Está(ão) CORRETO(S) o que se afirma em: