o nutricionista, na administração de uma UAN institucional, tem maior controle do número de refeições, pois a variação é mínima.

as UANs comerciais são aquelas situadas dentro de empresas, cuja demanda de clientes é fixa.

o gerenciamento da UAN, no serviço de autogestão, fica a cargo de uma empresa especializada em administração de restaurantes.

as refeições, no sistema centralizado de distribuição de uma UAN, são produzidas em uma cozinha central e distribuídas para outros locais.