São utensílios utilizados pela brigada da cozinha que tem como objetivo proporcionar uma preparação de nível internacional da iguaria. Por essa razão as técnicas culinárias são diferentes em cada país, onde utiliza-se sua própria técnica.

São procedimentos que foram criados na gastronomia para internacionalizar o modo de preparo das iguarias. Sua origem é oriental.

É uma teoria usada para regionalizar os procedimentos de cocção dos alimentos.

São procedimentos e técnicas utilizadas para melhorar o processo de cocção dos alimentos. Tais técnicas vão desde o processo de mise en place, passando pelos cortes clássicos, até chegar a processo de cocção. Essas técnicas tiveram origem na França e ganharam o mundo.

São procedimentos internacionais criados pela França e Inglaterra para melhorar os processos de cocção dos alimentos, de forma a proporcionar novas experiências aos comensais.