Questão 3248869

3248869 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Referente ao processo de conservação pelo frio, a alternativa CORRETA é:

Durante o congelamento, se ocorrem flutuações de temperatura, poderá haver formação de grandes cristais de gelo, o que compromete a textura do alimento.

A refrigeração é mais branda que o congelamento, gera poucos efeitos sobre as propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos, pois isso não é muito utilizada.

O congelamento é o processo mais adequado de conservação, sobretudo porque não há possibilidades de alterações se o congelamento for lento.

Na refrigeração, frutos e hortaliças em geral, incluindo os de clima temperado, podem perfeitamente ser mantidos sem possibilidades de alterações.

Nas fases de congelamento de hortaliças, podem ocorrer aumento da taxa respiratória e redução da taxa de fotossíntese sem que haja alterações na estrutura celular.

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