A determinação feita pelo consumidor é crucial no processo de desenvolvimento ou melhoramento de produtos. Escolha uma das alternativas abaixo que indica corretamente os métodos empregados para aferir a aceitação de produtos de forma individual ou em relação a outros produtos.

A análise sensorial de alimentos tem sido uma ferramenta importante no desenvolvimento de novos produtos na indústria alimentícia de forma que sejam satisfeitos os anseios dos consumidores. Marque a alternativa que indica a forma adequada para verificar se há diferença em um atributo de qualidade sensorial de um produto proveniente de duas formulações distintas.

Os processos de desidratação que são muito empregados para a conservação de vários alimentos são: a

Referente ao processo de conservação pelo frio, a alternativa CORRETA é:

Quanto ao grau de conservação pelo calor, a alternativa que afirma CORRETAMENTE a respeito dos efeitos e/ou objetivos dos tratamentos térmicos é:

Os fatores, relacionados ao processo, que têm efeito sobre a transferência de calor durante o tratamento térmico de um alimento estão indicados CORRETAMENTE na alternativa:

Um dos parâmetros de controle da aplicação do calor na conservação de alimentos é valor D. Qual das alternativas a seguir diz, CORRETAMENTE, a que se refere tal parâmetro?

No processo de conservação pelo calor, tratamentos térmicos podem ser aplicados de acordo com a termossensibilidade do alimento e sua suscetibilidade à deterioração. A alternativa que indica os objetivos da aplicação do calor no processamento de alimentos é:

Um programa de higiene e sanitização tem grande importância nos sistemas de gerenciamento de segurança no processamento de alimentos. Indique a alternativa que apresenta CORRETAMENTE fatores negativos que levam ao fracasso do referido programa.

Nas áreas de processamento industrial de alimentos para a segurança do produto alimentar, os fatores considerados para uma eficiente higienização estão CORRETAMENTE indicados na alternativa: