Questão 3289076

3289076 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale a alternativa correta com relação aos métodos de conservação de alimentos.

A irradiação é o processo que provoca a redução da atividade de água do alimento, inviabilizando os agentes responsáveis pela deterioração dos alimentos e bloqueando as reações enzimáticas e químicas que proporcionam transformações no mesmo.

A pasteurização é utilizada quando os tratamentos térmicos mais elevados trazem perdas de qualidade significativas, quando os agentes microbianos responsáveis pelas alterações no alimento não são termorresistentes ou quando se deseja destruir agentes competitivos.

A tindalização é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar nenhum prejuízo ao alimento, tornando-o também mais seguro ao consumidor.

O congelamento é um método de conservação que utiliza temperaturas entre 0 ºC e 10 ºC, nas quais a atividade enzimática dos alimentos e a taxa de crescimento dos microrganismos encontram-se diminuídas.

O branqueamento consiste na aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado a uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e a um período de tempo cientificamente determinados para atingir a esterilização comercial.

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