A deficiência da enzima lactase é a causa da reação alérgica do organismo a alimentos contendo proteína do leite de vaca, lactose e leite de mamíferos

Os sintomas causados pela intolerância alimentar são distintos aos da alergia alimentar, pois a intolerância se manifesta somente com sintomas gastrointestinais.

A doença celíaca é caracterizada pela combinação de suscetibilidade genética, exposição ao glúten, fator ambiental “desencadeante” e resposta autoimune.

A má digestão e a má absorção dos frutossacarídeos, oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis (FODMAPs) causa reação alérgica.

O tratamento clínico nutricional de alergias e intolerâncias consiste na eliminação de alimentos suspeitos da dieta por um período indeterminado.