Um aspecto importante a ser considerado na estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é a cor do ambiente de trabalho. As cores variam de acordo com as diferentes partes da estrutura e são baseadas no índice de reflexão (quantidade de luz que volta ao meio ambiente, após incidir numa superfície). Assim sendo, cada estrutura deve ser de uma cor a ela adequada. No caso do teto, ele deve ser pintado com cores de qual índice de reflexão?