A guarda de amostras de alimentos servidos em uma Unidade de Alimentação representa uma medida importante para elucidar situações onde as condições higiênico-sanitárias do processo de produção possam ser questionadas. A coleta e o acondicionamento dessas amostras exigem procedimentos adequados. Dados os procedimentos,

I. Amostras de refeições prontas para consumo devem ser armazenadas sob refrigeração, até 96 horas.

II. As amostras devem ser coletadas diariamente e enviadas para análise laboratorial, mensalmente.

III. Alimentos líquidos devem ser acondicionados sob congelamento, a fim de inibir a multiplicação microbiana.

IV. Todas as amostras devem ser devidamente identificadas e protegidas de outros alimentos no acondicionamento.

verifica-se que está(ão) correto(s)