Sobre o planejamento de cardápios, analise os itens seguintes.

I. A localização geográfica e a variação climática são fatores desnecessários ao planejamento do cardápio, mas essenciais para o dimensionamento de recursos humanos.

II. O profissional nutricionista pode diminuir custos para a empresa de alimentação, quando planeja cardápios que respeitem a sazonalidade dos gêneros alimentícios.

III. A ficha técnica de preparo é um instrumento valioso para o fornecimento de uma alimentação segura, pois fornece dados sobre levantamento de custos, ordenação de preparo e cálculo do valor nutricional, no entanto não auxiliará no planejamento de cardápios, pois sempre é elaborada, depois que o cardápio já está planejado.

Está(ao) correta(s):