Dados os itens seguintes sobre os cereais e leguminosas,

I. A classificação comercial do arroz é baseada em algumas características, tais como comprimento e largura.

II. O índice de absorção de cereais varia com o tipo e qualidade do grão, tempo de armazenamento, tempo e técnica de cocção.

III. O uso de água quente no preparo do “arroz refogado” reduz a gelatinização e mantém os grãos mais “soltos”.

IV. A combinação de arroz com feijão, na proporção de 3:1 aumenta o valor nutritivo das proteínas.

verifica-se que estão corretos