Questão 1351647

1351647 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Com base na conservação de alimentos pelo método de defumação, assinale a alternativa CORRETA:

O mais importante para a obtenção das características do produto defumado é que a água de superfície e a água intersticial do produto não absorvam o vapor gerado.

A absorção de água e a ação dos constituintes da fumaça conferem ao alimento uma atividade dos microorganismos formados por condensação.

As substâncias cancerígenas, entre as quais o 3-4 benzopireno e o 1,2,5,6-fenantreno, são produzidas a partir da combustão acima de 350°C da lignina.

A temperatura da fumaça é de 38°C, obtida geralmente da combustão de serragem, na defumação a quente.

As madeiras para fazer fumaça, devem apresentar celulose, hemicelulose e lignina, sendo as resinosas mais utilizadas.

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