No jejum, as lipoproteínas de muito baixa densidade (very low density lipoprotein - VLDL) representam as principais carreadoras de colesterol plasmático.

A lipoproteína que transporta a gordura da dieta é o LDL (low density lipoprotein).

A porção proteica das lipoproteínas está protegida pela gordura no centro da molécula.

O aumento dos quilomicrons é identificado pela hipertrigliceridemia.

A ingestão de maiores quantidades de fibras insolúveis reduz a colesterolemia.