Questão 2899098

2899098 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CENTEC
Orgão: CENTEC

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Professor - Nutrição e Dietética
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Boas práticas de fabricação

A RDC Nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A respeito desta Resolução, marque o item INCORRETO:

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação.

As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (setenta graus Celsius).

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou
inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

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