Questão 3248868

3248868 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quanto ao grau de conservação pelo calor, a alternativa que afirma CORRETAMENTE a respeito dos efeitos e/ou objetivos dos tratamentos térmicos é:

Esterilização e pasteurização são mais eficientes porque sua aplicação ocorre após o acondicionamento na embalagem.

Na pasteurização, ocorre o aumento da vida de prateleira, mas paralelamente ocorre aumento da atividade enzimática.

No branqueamento de frutos e hortaliças, o objetivo é a destruição dos micro-organismos patogênicos e aumento da vida de prateleira do alimento.

Na esterilização comercial, ocorre inativação de todos os micro-organismos patogênicos e deterioradores que possam crescer em condições normais de estocagem.

A pasteurização, por ser altamente eficiente, não deve ser associada a outros métodos de conservação.

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