Um nutricionista responsável pela administração de uma unidade escolar da rede pública de ensino informou corretamente ao cozinheiro que, segundo a portaria CVS nº 5 de 09 de abril de 2013, o arroz, após preparado, deverá ficar armazenado a uma temperatura máxima e terá prazo de validade determinado. A temperatura e o prazo a que o nutricionista se referiu são, respectivamente: