Sobre a deterioração de pescados, observe as afirmativas a seguir.

I O desenvolvimento bacteriano apresenta-se como um dos principais fatores responsáveis pela deterioração de pescados.

II Visando aumentar o tempo de conservação dos pescados, o peixe deve ser eviscerado logo após a captura.

III A deterioração enzimática é importante em peixes eviscerados e limpos dos conteúdos digestivos.

Das afirmativas acima, apenas: