Quanto maior a quantidade de lipídios no pescado menor será a quantidade de calor necessária para o congelamento considerando-se inversamente proporcional a quantidade de lipídios e água.

Quanto maior a diferença de temperatura entre o pescado e o ambiente de refrigeração menor será o tempo de congelamento.

O formato do pescado não tem interferência direta sobre o tempo de congelamento.

O produto congela mais lentamente em um sistema de imersão do que em um sistema de ar forçado que opera na mesma temperatura.

o método de embalagem, o tipo e espessura do material utilizado na embalagem não interferem no tempo de congelamento.