São métodos de avaliação da qualidade do pescado os expressos na alternativa:

Sobre a ação do cloro orgânico na indústria de pescado, a alternativa correta é:

Na recepção da matéria-prima, a cloração da água dentro da indústria de beneficiamento de pescado deve ter a seguinte concentração:

Com relação ao processo de salga do pescado, a afirmativa correta é:

O rigor mortis, fator importante para a qualidade do pescado, pode ser entendido como o tempo transcorrido desde a morte até o peixe atingir o rigor máximo. A esse respeito, a afirmativa correta é:

De acordo com a análise sensorial realizada para verificar a qualidade do pescado considerado fresco, é INCORRETO afirmar que o pescado

Sobre a obtenção de surimi, é correto afirmar que esse produto

A concentração correta de cloro livre a ser utilizada na área de processamento em uma indústria de pescado, em termos de sanitização e economia, é:

A primeira alteração pela qual passa o pescado é o rigor mortis que pode ser dividido em três etapas: pré-rigor, rigor mortis propriamente dito e o pós-rigor. O rigor mortis propriamente dito é caracterizado por:

Um microempresário do setor de processamento de pescado decidiu produzir peixe defumado e, ao final do processo, observou que a coloração em várias partes de um mesmo produto se apresentava de forma bastante heterogênea e sem brilho. A alternativa que justifica esse resultado é: