Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir referentes à Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216, de 2004.

Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de . Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a , que compreende as etapas da e da . Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a , operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é