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Respondida
2467117
Ano:
2013
Disciplina:
Nutrição
Banca:
UFLA
Orgão:
UFLA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Frutas
No processamento mínimo de maçã, é comum ocorrer o seu escurecimento. O escurecimento é controlado no processamento por,
EXCETO
:
A
Redução de pH, por meio da adição de ácido cítrico.
B
Inativação térmica das enzimas que causam o escurecimento.
C
Utilização de embalagens que apresentem alta permeabilidade ao oxigênio.
D
Adição de substâncias redutoras que inibam a ação das enzimas que causam o escurecimento.
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