1°D representa a presença de 0,001 g de ácido lático em um litro de leite.

Um leite é considerado de boa qualidade quando sua acidez varia entre 14-21°D.

A solução Dornic é uma solução de NaOH que se utiliza para neutralizar a quantidade de ácido lático presente no leite, tendo a fenolftaleína como agente indicador da neutralização.

Um leite que recebe a adição de água e assim baixa sua acidez, é um leite alterado, e um leite que sofre acidificação por não estar refrigerado, é um leite adulterado.

Um leite em seu melhor padrão de qualidade apresenta um pH entre 4,5 e 4,6 e acidez acima de 22°D.